Como precificar produtos do seu restaurante | Guia Completo + Calculadora Gratuita

Como precificar corretamente os produtos do seu restaurante

Definir o preço correto de um prato é um dos desafios que mais tira o sono de donos de restaurantes, lanchonetes e negócios de alimentação. Se você já se perguntou quanto cobrar por um prato, como precificar um produto novo do cardápio ou como calcular o preço de venda de forma que cubra todos os custos, saiba que você não está sozinho.

A precificação de produtos para restaurantes é, muitas vezes, feita no chute. Muitos donos de negócio acabam:

• copiando o preço dos concorrentes;
• adicionando uma porcentagem qualquer sobre o custo;
• escolhendo um preço baseado apenas no que "parece justo";
• cobrando menos para tentar vender mais.

O problema é que essas estratégias podem fazer o restaurante vender muito e, ainda assim, ter pouco lucro — ou até prejuízo. A precificação restaurante adequada não é apenas um número no cardápio: ela decide se o negócio cresce, sobrevive ou fecha as portas.

Por que a precificação é tão importante?

O preço de venda restaurante precisa ser suficiente para pagar tudo que o prato consome e ainda gerar lucro. Ou seja, o valor cobrado deve cobrir:

• ingredientes;
• embalagens;
• funcionários;
• aluguel;
• energia;
• impostos;
• taxas do cartão e delivery;
• outras despesas do negócio;
• e ainda sobrar o lucro do dono.

Um erro pequeno na precificação de produtos — como cobrar R$ 2,00 a menos em um prato que vende 200 unidades por dia — pode representar milhares de reais perdidos ao longo do mês. Por isso, aprender como definir o preço de venda de forma técnica é um investimento no futuro do negócio.

Existe uma forma profissional de precificar produtos

Sim. Empresas sérias e restaurantes de sucesso utilizam métodos técnicos para calcular o preço de venda restaurante. Um dos mais conhecidos e utilizados é o método de Markup.

O Markup ajuda a descobrir quanto cobrar por um prato considerando não apenas o custo dos ingredientes, mas também impostos, despesas fixas, taxas de cartão e delivery, e a margem de lucro desejada. É uma forma simples, segura e profissional de chegar ao preço correto de um prato.

Agora que você entendeu a importância da precificação restaurante, vamos aprender o método de Markup, uma forma simples e eficiente de descobrir quanto realmente deve cobrar pelos seus produtos.